10 月
尋豆之路 EP1
咖啡，是地球上最複雜的植物果實。獨一無二。阿拉比卡咖啡生豆所含芳香物質（生物鹼/有機化和物）至少有1500種。到現在人類才大致搞清楚咖啡包含有哪些物質。而這些有機化和物在不同溫度與不同量的水、空氣結合會形成更多樣的各種有機化合物。醫學、生物學、分子生化學，各類專家都還在繼續研究這神奇的果實。其中的重要成果是證明了咖啡對人有“促進腦內神經網絡路徑鏈接的開拓與修復”。換言之，咖啡有助於啟發靈感創意。也就是說，對人的智慧增長有很有助益。難怪，很多人，包括筆者在內，都認為舊約創世紀所說的智慧果應該是咖啡果，不是蘋果。
咖啡生豆是咖啡果內的咖啡種子（胚芽）。咖啡生豆在最裡面，通常為兩片半橢圓形狀。想要完整拿出來，需要剝開，外果皮（殼）、果肉、果膠、內果皮（內硬殼）、然後去除銀皮。真的是過五關。等等，還有呢！想要美味咖啡豆，咖啡生豆必須先經過後期製作。否則，去除果肉果膠剩下種子，怎麼會有如此迷人的味道？所以，還要斬六將；採摘之後，需要經過各式的清洗發酵烘乾才會有能烘焙出豐富口感的咖啡豆。圖亢咖啡選用的咖啡生豆，不止有高海拔的品質。後期生豆製作也是我們的注意到重點。有我們哥倫比亞的咖啡小農費時費工的照顧：
從採摘開始，就要求要全紅果實。
如何清洗不帶雜物？
如何去除假熟果只留下結實的咖啡果？
脫殼，去果肉，如何保持風味又不傷害咖啡生豆？
發酵，36到96小時，選擇適合每種咖啡豆的發酵時間，本身就是竅訣了。發酵過程中水分、溫度、空氣接觸多寡，還要避免外來異物的侵擾，如何控制這些變數都是不外傳的秘密。
烘乾，是日曬還是機器烘乾？日曬多久？如何在夜間保持一定溫度避免水汽再入侵？如何避免雜物混入？機器烘乾，溫度、濕度的控制。烘乾盛盤的轉動速度。每一個細節都會影響製作的成果。一點也不能放鬆馬虎。
圖亢咖啡，每一顆咖啡豆都是我們哥倫比亞咖啡小農的血汗。
